Czy prosty farsz ze szpinaku i serka może zastąpić ciężkie, mięsne wersje, nie tracąc włoskiego smaku? To danie udowadnia, że tak.
Ta wersja jest lżejsza, a jednocześnie kremowa dzięki odpowiednio przygotowanej ricotcie. Klucz to odsączenie sera na sicie kilka godzin lub przez noc — wtedy konsystencja staje się gęstsza, a smak wyraźniejszy.
W praktyce przygotowanie nie zajmuje wiele: część pracy zrobisz wcześniej, a później składanie warstw i zapiekanie w beszamelu idzie szybko. Po upieczeniu warto odczekać około 10 minut, aby porcje ładnie się kroiły.
Efekt? Kremowy farsz, delikatny szpinak i sos, który spaja warstwy, tworzą danie przyjemne na talerzu i praktyczne przy odgrzewaniu.
Najważniejsze w skrócie
- Wersja wegetariańska, lekka, zachowuje włoski charakter.
- Odsączenie sera poprawia kremowość i smak.
- Część przygotowań można wykonać wcześniej, co oszczędza czas.
- Po upieczeniu odstaw na ~10 minut — łatwiejsze krojenie.
- Danio smakuje dobrze od razu i po odgrzaniu następnego dnia.
Składniki i sprzęt, które ułatwią przygotowanie
Zanim zaczniesz smażyć i zapiekać, uporządkuj składniki oraz sprzęt — to oszczędzi czas i nerwów.
Na 4 porcje przygotuj: 300 g świeżych liści, 4 ząbki czosnek, 2–3 łyżki masła lub oliwy, 500 g odsączonej ricotty, 1 żółtko, 10 płatów makaronu, 250 g mozzarelli oraz 6 łyżek tartego parmezanu lub twardego sera. Dopraw solą i pieprzem.
Beszamel: 50 g masło, 50 g mąki, 650–750 ml mleka, 5 łyżek parmezanu/twardego sera, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, sól, pieprz.
- Sprzęt: drobne sito do odsączania ricotty, miska, trzepaczka do beszamelu, tarka, patelnia, garnki (1–2 l i 2 l+), naczynie do zapiekania z pokrywką lub folia.
- Osuszanie liści: użyj wirówki do sałaty lub ściereczki — to przyspieszy pracę.
- Makaronu: wybierz płaty suche lub podgotowywane. Jeśli producent zaleca, podgotuj arkusze około 4 minut.
- Czosnek i tłuszcz: podsmażaj na średnim ogniu, dodaj czosnek pod koniec, by nie zszedł goryczką.
- Airfryer: dla małych porcji użyj kosza 2,2 l i formy 16 cm; przykryj folią, jeśli wierzch rumieni się za szybko.
Lasagne ze szpinakiem i ricottą: przygotowanie farszu i kremowej ricotty
Prawdziwy sekret kremowego farszu tkwi w odpowiednim odsączeniu sera. Ricottę ustaw na drobnym sicie nad misce, przykryj talerzykiem i wstaw do lodówki na kilka godzin lub na noc.
Wyjmij ją około godziny przed składaniem, by osiągnęła temperaturę pokojową.
Szpinak umyj, osusz i posiekaj. Czosnek pokrój w plasterki i krótko podsmaż na maśle. Dodaj liście i smaż tylko do zwiędnięcia. Dopraw delikatnie solą oraz pieprzem, a następnie ostudź.
W misce połącz przestudzony szpinak, odsączoną ricottę i żółtko. Mieszaj w tej kolejności, by masa była gładka; żółtko poprawia związanie i kremowość. Dopraw ostrożnie – parmezan i beszamel dodadzą słoności, więc unikaj przesolenia; stosuj solą pieprzem warstwa po warstwie.
Wariant: posól drobno posiekany szpinak, odczekaj 5 minut i mocno odciśnij w ściereczce. Dla świeżości dodaj skórkę z cytryny i 1/2 łyżeczka gałki muszkatołowej do całego farszu.
| Krok | Czas | Cel | Praktyczny tip |
|---|---|---|---|
| Odsączanie ricotty | kilka godz. / noc | zagęszczenie i intensyfikacja smaku | przykryj talerzem, ustaw nad miseczką |
| Podsmażenie czosnku i szpinaku | 3–5 min | usunięcie wilgoci, aromat | dodać czosnek pod koniec, by nie zgorzał |
| Mieszanie w misce | 2–3 min | jednolita konsystencja farszu | najpierw szpinak, potem ser, na końcu żółtko |
Sos beszamelowy i składanie warstw w naczyniu
Podgrzej mleko do około 50°C. W dużym garnku na małym ogniu rozpuść masło, dodaj mąkę i mieszaj około 2 minuty, aż powstanie gładka zasmażka.
Stopniowo dolewaj ciepłe mleko porcjami, mieszając cały czas trzepaczką, by uniknąć grudek. Gotuj 5–10 minut do konsystencji przypominającej budyń.
Gdy sos zgęstnieje, zdejmij go z ognia i dodaj starty ser oraz szczyptę gałki muszkatołowej. Dopraw solą i pieprzem — smak ma wspierać farsz, nie go zagłuszać.
Składanie: na dno naczynia rozprowadź cienką warstwę beszamelu. Układaj makaron, następnie warstwę farszu, kawałki mozzarelli i 1 łyżkę parmezanem, po czym dodaj kolejną porcję sosu.
Powtarzaj sekwencję, dbając, by każda warstwę była cienka i równomierna. Na wierzchu zostaw makaron, obficie polej beszamelem i dołóż mozzarellę.
Patent na wypieczoną górę: posyp serem dwukrotnie, zostawiając trochę sosu na końcowe wygładzenie. Dzięki temu makaron zmięknie równomiernie, a wierzch będzie apetycznie rumiany.
Pieczemy, kroimy i podajemy – smak, który wraca następnego dnia
Pieczenie w dwóch etapach daje pewność miękkiego makaronu i złocistej skorupki. Piecz 45 minut w 200°C z termoobiegiem pod przykryciem, potem ok. 15 minut w 210°C bez przykrycia, aż wierzch się zrumieni.
Po wyjęciu odczekaj około 10 minut — warstwę łatwiej pokroić, a zawartość nie rozjedzie się na talerzu. Dopraw świeżym pieprzem tuż przed podaniem.
Opcja na jutro: złożoną, nieupieczoną lasagne schowaj do lodówki na noc. Wyjmij na godzinę przed pieczeniem, by osiągnęła temperaturę pokojową — czas pieczenia pozostaje ten sam.
Dla małych porcji użyj formy 1 l lub airfryera (16 cm): 180°C 5 minut, 135°C 10 minut, 180°C 5 minut. Porcjowanie wykonaj ostrym nożem, podawaj z listkami bazylii. Resztki przechowuj szczelnie, by makaronu nie wysychał — smak często zyskuje następnego dnia.
Autorka bloga pokazuje, że gotowanie może być proste, smaczne i bez stresu. Dzieli się przepisami, które wychodzą, pomysłami na szybkie obiady i sposobami na sprytne wykorzystanie tego, co już jest w lodówce. Stawia na domowe jedzenie, dobre składniki i praktyczne triki w kuchni — tak, żeby codzienne gotowanie było przyjemnością, a nie obowiązkiem.